Recetas de pasteles

Bolas de Berlín

Ingredientes

• 100 g harina para la masa de arranque
• 3 cucharitas levadura seca de panadero, para la masa de arranque
• 100 ml agua tibia, para la masa de arranque
• 400 g harina de fuerza para la masa
• 1 cucharadita sal para la masa
• 50 g azúcar para la masa
•   la masa de arranque para la masa
• 150 ml leche para la masa
• 2 huevos para la masa
• ralladura de naranja para la masa
• 1/2 vaina vanilla para la masa
• 60 g mantequilla o margarina suave
• aceite de girasol
• crema pastelera para rellenar
•   chocolate para rellenar
• Preparacion
• 1. En un bol se mezcla la harina con la levadura seca y el agua hasta conseguir una masa homogénea. Se cubre con un film de cocina y se cubre con film de cocina y se deja fermentar hasta que doble el volumen.
  2. Se mezcla la harina con la sal y el azúcar, se hace un volcán y se añade la masa de aranque, la leche, la ralladura de naranja, las semillas de raspado de vainilla y los huevos. Se mezcla hasta conseguir una masa pegajosa. Se añade harina en pequeña cantidad las veces que sea necesario para conseguir una masa fácil de trabajar. Cuando la masa queda suelta, se añade la mantequilla y se amasa ya sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos. La masa queda blandita, pero ya no se pega, y es entonces cuando se deja reposar en un bol, cubierta con film de cocina, hasta que doble el volumen.
  3. Sobre una superficie ligeramente enharinada se vuelve a amasar ligeramente para desgasificar. Luego se extiende hasta conseguir 1 cm de grosor. Con un vasito, se cortan círculos de unos 5 cm de diámetro, se van colocando en una bandeja y se dejan reposar unos 20 minutos cubiertos con un paño de cocina.
  4. En una sartén se pone a calentar el aceite para freír los discos. Al contacto con el aceite caliente se van a hinchar y convertir en una bola. Cuando están dorados por ambos lados, se dejan sobre papel de cocina.
  5. Para el acabado final, se rellenan de crema pastelera, mermelada o crema de chocolate, con la ayuda de un biberón de cocina, y antes de presentar se rocían con azúcar glass.
   
  Receta de Tarta de chocolate y cereza
  ingredientes:
  • mantequilla reblandecida
  • chocolate de cobertura
  • levadura royal
  • poco de aceite
  • poco de mantequilla
  • chocolate en polvo
  • aceite de oliva
  • bizcocho de chocolate
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  • Preparacion: Ponemos en el vaso de la thermomix los huevos junto al azúcar y programamos 1 min., vel 4. Añadimos la mantequilla reblandecida previamente en el microondas, el resto de los ingredientes, y volvemos a programar 1 min, vel 4. Finalmente incorporamos la nata y procedemos de la misma forma, con batir 30 seg basta. Engrasamos un molde con un poco de aceite de oliva y vertemos. racion:
  • 
    
    Precalentamos el horno a 180º y lo dejamos unos 45 minutos. Esperamos a que enfríe bien para desmoldar y cortar por la mitad para rellenar.
    Ingredientes para el relleno: 200 g de nata líquida, 300 g de mascarpone, 150 g de azúcar, colorante rosa (yo vahiné).
     
    
     En un bol ponemos el mascarpone con la mitad de la nata e incorporamos el colorante rosa, hasta que tome la tonalidad deseada, removiendo bien. En el vaso de la Thermomix montamos el resto de la nata con el azúcar; lo hacemos poniendo la mariposa y añadiendo la nata bien fría (monta mejor) con el azúcar. Programamos velocidad 4 y vamos controlando cada medio minuto hasta ver que ha montado. Cuando empieza a espesar, rebajamos la velocidad a 2 para que no se haga mantequilla. Este proceso debe durar 2/3 minutos. Incorporamos el mascarpone y mezclamos todo suavemente en vel. cuchara.

    Rellenamos el bizcocho y lo terminamos forrándolo con chocolate de cobertura deshecho en un poco de mantequilla y agua. Ya tenemos la tarta!

     

    Receta de  Tarta de arco iris

    Ingredientes.

    192gr. de harina de todo uso
    2 cucharaditas de levadura
    1/4 cucharadita de sal
    115gr. de mantequilla a temperatura ambiente
    240gr. de azúcar
    3 huevos grandes
    2 cdta. de extracto de vainilla
    180 ml. de leche
    Colorante rosa, morado, azul, amarillo, naranja y verde.

    
    

    [Para 6 capas de 15 cm de diámetro. Precalentar el horno a 180ºC]

     

     -En primer lugar, batimos la mantequilla. Cuando esté cremosa, agregamos el azúcar y seguimos batiendo.
    
    -Después, agregamos los huevos poco a poco, dejando se mezclen. añadimos el extracto de vainilla
    
    -Tamizamos la harina, con la levadura y la sal.
    
    -Agregamos la mitad de la harina, después la mitad de la leche, luego el resto de la harina y por último, el resto de la leche. Para que? De esta manera se consigue que los ingredientes se mezclen mejor, incorporándose poco a poco a la masa.
    
    -Teñimos la masa en 6 partes iguales, con los colorantes, y horneamos los bizcochos durante 20 minutos a 180ºC

    
    

    Ingredientes para el relleno:
    
    300ml. de nata líquida para montar (mínimo 35% m.g)
    250gr. de queso mascarpone
    6 cucharadas de azúcar glass
    
    -Montamos la nata. Cuando esté montada, añadimos el azúcar y el queso y batimos lo justo hasta que se integre.

    
    

    

    
    
  Receta de cupcake de coco y fruta de bosque
  Ingredientes:
  • mantequilla sin sal
  • azúcar glas
  • chocolate fondant
  • mermelada de frambuesa
  • fruta de la pasión
  • harina tamizada
  • aceite de girasol
  • Preparacion :
    
    Como siempre, precalentamos el horno a 180º, y preparamos un molde múltiple para cupcakes
    Ponemos el aceite y el azúcar en una batidora y mezclamos hasta que espume, vamos echando los huevos uno a uno y cuando la mezcla esté homogénea añadimos los aromas y después la harina tamizada con la levadura
    Rellenamos hasta la mitad más o menos las cápsulas y horneamos de 20 a 25 minutos

    Sacamos,  dejamos enfriar un rato y después castigadas a la rejilla

    Mientras se enfrían preparamos el buttercream

    Ponemos en la máquina la mantequilla y el azúcar y mezclamos a velocidad lenta hasta que se mezclen bien, después subimos la velocidad y batimos unos 5 minutos más. 

    Separamos la crema en tres cuencos, un cuenco con la mitad de la crema y el resto de la crema la dividimos en dos

    Cogemos el cuenco de la mitad de la crema, la ponemos en la batidora y añadimos el aroma de frambuesa y un poco de colorante rojo

    A otra de las partes le añadimos el chocolate que previamente hemos
    

      derretido al baño maría, mezclamos y reservamos

    Y por último, añadimos a la que nos queda las gotas de aroma de nata

    Cuando estén las cupcakes frías, después del castigo, :)  con un descorazonador de manzanas, les quitamos el interior y las rellenamos de mermelada de frambuesa, ponemos el tapón de bizcocho que hemos quitado antes y con una boquilla 1M, decoramos la mitad de las cupcakes con la crema de frambuesa

    Las otras dos cremas que nos quedan las metemos juntas en una manga pastelera, para que queden de dos colores y decoramos las cupcakes con la misma boquilla, pero en vez de hacer forma de rosa, las decoramos de fuera a adentro, en forma de helado

    

    Receta de mini tarta de corazón

    Ingredientes:

    • unas fresas
    • chocolate para fundir
    • con agua
    • agua con
    • harina con levadura
    • harina tamizada
    • extracto de vainilla

    
    Preparacion:
    
    

    

    1. Precalentamos el horno a 180º.
    2. Untamos con mantequilla y enharinamos el molde o los moldes.
    3. Preparamos la cobertura antes de nada, para que vaya enfriando y cogiendo cuerpo.
    4. Troceamos el chocolate en un cuenco.
    5. Ponemos la nata a hervir y la vertemos sobre él, removiendo con una cuchara de madera.
    6. Añadimos la mantequilla y reservamos.
    7. Al enfriar irá espesando, podemos ponerlo en el frigorífico si tenemos prisa, pero entonces tendremos que batirlo bien al sacarlo.
    8. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee.
    9. Añadimos uno a uno los huevos, batiendo muy bien entre uno y otro.
    10. Agregamos la vainilla.
    11. Comenzamos a poner la harina tamizada alternando con la leche de manera que empezamos y acabamos con harina.
    12. Cuando tenemos una mezcla homogénea la pasamos al molde y horneamos.
    13. Para un molde de 20 cm. Ponemos 45 minutos, para los pequeños sobre 25 o 30, pinchadlos con el palillo para comprobar la cocción.
    14. Dejar templar 10 minutos en el molde y luego pasar a la rejilla.
    15. Preparamos el almíbar poniendo el agua con el azúcar a hervir 10 minutos a fuego lento, añadimos la esencia y dejamos enfriar.
    16. Cortamos el bizcocho por la mitad, bañamos con el almíbar y rellenamos de mermelada.
    17. Cubrimos la tarta con el chocolate ayudándonos de una espátula y ponemos en la nevera hasta que se endurezca.
    18. Llenamos una jarra con agua muy caliente.
    19. Sacamos el bizcocho de la nevera y ayudándonos de una espátula que metemos en el agua unos segundos para que se caliente, comenzamos a alisar el chocolate 
    20.